今天百科互动给各位分享酱烧排骨的知识，其中也会对番茄酱烧排骨进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录：
北方大厨红烧酱料烧排骨的做法？
红烧酱排骨做法如下：
1.大葱斜着切段，生姜切片，干红辣椒掰碎
2.排骨洗干净，锅里倒入清水没过排骨的水量，放几段葱段，料酒1勺，食盐1勺，开大火，水开后将排骨焯至发白，捞出沥干。
3.锅里放油，油温五成热，放入切好葱段、姜片和干红辣椒，煸香出味。
4.把煸好的葱蒜拨在一边，用在剩下的油中，放入白糖2勺，小火化成糖稀。（注意：化糖稀的时候，一定要小火，并且用锅铲搅动，不然容易把糖熬糊。）
5.待糖稀化至泛起小泡，将沥干的排骨倒入，翻炒上糖色。注意速度要快，尽量把每块排骨都粘上糖色。
6.待排骨上糖色，加入冷水，水量差不多没过排骨。喜欢吃辣味重的，可以在放入2-3个干红辣椒。盖上锅盖，大火至水开。水开后尝一下味道，如果略淡，放入佐料：老抽(1/3勺）、白糖（半勺）、红烧酱油（半勺）。
7.中大火至水快收干，期间记得用锅铲搅一搅锅底，防止粘锅。待水快收干的时候，用锅铲快速的拼命翻炒排骨，使排骨二次上色。这时候的排骨就会变得红又亮啦。
8.关火，出锅，装盘。
一些小tips:
1、焯排骨的时候，可以放一点点料酒、食盐和大葱段，在焯的过程中，就让排骨入味，这样的排骨会比清水焯出来的口感好一些。
2、熬糖色的时候，一定要用小火！！小火！！并且用锅铲不停地搅动，防止糖给熬过了就糊了，有苦味，还发黑。看到糖稀开始泛起小小泡，就是熬得刚是火候！
3、红烧排骨不一定非要吃特别甜的味道，这样吃几个就容易腻了。放几个干红辣椒，甜中微微带辣，辣又不是很明显，真的是超好吃的口味。
4、在下了冷水开始炖煮的时候，建议大家可以在切几片生姜，水开了放进去，这时候炖煮出来的姜味，和之前煸炒出来的味道会大不同哦！
5、最后大火收汁的时候，越是到最后水快收干的时候，会起来很多很多的大白泡，这时候会让大家误以为水还有很多，其实那是糖稀泛起的泡，那时候水已经基本干了！！此时需要大家用锅铲快速翻炒排骨，使排骨二次上色。并且速度关火。不然容易使糖糊掉，排骨也就糊掉了
酱烧排骨的做法有哪些
酱烧排骨的做法有哪些
做法一
用料
主料：
肋排 500克
腌料：
料酒 1大勺
盐 1/4小勺
酱油 1小勺
淀粉 1大勺
调味料：
甜面酱 2大勺
冰糖 1勺
其它材料：
姜片 适量
水 适量
食用油 适量
酱烧排骨的做法
排骨加腌料拌匀腌制片刻入味
入油锅炸至金黄捞出备用
另起一锅放少许油爆香姜片
放入甜面酱炒出香味
放入排骨酱烧排骨，加滚水煮开
放入冰糖同煮
盖上盖小火焖煮至排骨熟透软烂
最后把汤汁收浓起锅～
小贴士
1、在炒香甜面酱的时候注意火候不要炒糊酱烧排骨，否则会影响成品的口味
2、甜面酱本身有咸味，盐要尽量少放
3、加冰糖可以让酱色更漂亮
做法二
食材明细
主料
排骨300g
辅料
香菜适量
木耳适量
姜片适量
蒜片适量
配料
油适量
盐适量
蒜蓉辣椒酱0.5勺
柱候酱1勺
微辣口味
烧工艺
十分钟耗时
普通难度
酱烧排骨的做法步骤
1
排骨泡去血水。
2
放到锅里，大火烧开，撇去浮沫，放入姜片，转小火炖至半小时。
3
排骨沥干水分备用。
4
木耳提前泡好，香菜洗净，去叶切段。
5
热锅凉油，油热放入蒜片。
6
放入蒜蓉辣椒酱和柱候酱炒香。
7
放入排骨、盐翻炒。
8
出锅前放入香菜段和木耳。
小窍门
喜欢吃辣的话放一勺蒜蓉辣椒酱那才够味，孩子吃还是少放点。
酱排骨的制作方法
酱排骨色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，深受人们的喜欢。下面是我分享的酱排骨的制作方法，一起来看一下吧。
酱排骨
主料
骨头。
辅料
料酒，香叶，大料，花椒，桂皮，小茴香，生姜，大蒜，白糖，豆瓣酱，生抽，老抽。
做法
1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得也不够吃的。
2、将买好的骨头放入开水中焯一下，去掉其中的血水后将其捞出，用温水洗去表面的浮沫备用。
3、凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。
4、准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺(约3g)，白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g;生抽1汤匙、酱油一汤匙。
5、肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。
6、大概在25分钟左右，骨肉都要分离了，这时将所有东西都倒回铁锅里，用大火收汁。
7、出锅啦，看着就诱人，淡淡的酱香，开吃啦。
无锡酱排骨
材料
猪子排1斤，生抽适量，老抽适量，盐适量，料酒2-3大匙，浙江红醋3大匙，片糖(或红糖)2-3大匙，姜片4片，葱段两颗葱的.量，八角两颗，桂皮1小块，干桔皮1小块。
做法
01.准备所需材料。
02.锅内放入料酒、姜片，大火烧开水，将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用。
03.锅内热油，放入姜片，葱段，排骨煎至两面金黄色。(正宗的是炸的哦)
04.放入水刚好盖过排骨面，将所有的调料及香料放入锅内。大火烧开后，转小火烧制约40分钟。
05.汤汁快烧干了即可装盘了。
草莓酱排骨
材料
猪排骨半斤，草莓酱两大匙，蕃茄酱两大匙，白糖一咖啡匙，盐，鸡精适量。
做法
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
老干妈辣酱排骨
材料
猪排骨一斤，老干妈香辣酱两大匙，独蒜一个，老姜一小块，熟花生仁两大匙，料酒两大匙，盐适量。
做法
1.排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分。
2.姜、蒜均剁末。
3.锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味。
4.再下老干妈香辣酱稍炒。
5.倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。
6.加一至两斤水(视个人喜欢排骨的软硬度而定)，加盖用大火烧沸后改小火。
7.烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁，汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌。
炸酱排骨
材料
猪排骨(大排)500克。
调料
甜面酱10克，白皮大蒜5克，植物油20克，白砂糖5克，盐2克，豌豆淀粉5克。
做法
1.肉排洗净斩件，放入滚水锅中用中火煮熟，捞出沥干水分;大蒜去皮洗净剁成蒜茸。
2.起锅落油，爆香蒜茸，放入甜面酱、排骨同炒，片刻，再调入糖、盐及煮排骨的汤，煨10分钟，打芡，加包尾油上碟。
关于酱烧排骨和番茄酱烧排骨的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
